炒米糕

寻 味 长 沙

每每做起这道寻常小食总会嘴角上扬，会心一笑，清甜的麦芽糖包裹着饱满香脆的米粒，拿起一块，咬上一口，伴随着牙齿的咯吱咯吱声，原始的米香肆意充盈着口腔，此时油然而生的幸福感，牵扯出一段段童年记忆，原来它从未褪色，抹着嘴，不惑之年的我仿佛继续过着快乐的童年。

(资料图)

回想起来，我的童年耳熏目染的大多跟美食有关，外婆在百年老字号的面馆工作，小姨也在碧湘街的一个饮食店上班，每次去外婆家路过小姨那，她总会给我塞两个油饼，或是来几根馓子，而我总好奇地看着他们把形态各异的面团放进锅里，面团欢快地在油锅里翻腾，然后神奇地变成各类小吃。一边啃着油饼，一边穿过碧湘街，书院路，便来到了最让人馋涎欲垂的地方，南门口菜市场，去外婆家的必经之路，据说那是当时长沙最大的菜场，美食应有尽有，但凡你能想到的美食，去南门口菜场转转准没错，从你踏入菜场的第一步，便能感受一路热闹到底的气势。

2

路口第一家是个炒货店，店名早已忘记，只记得店主是个微胖的女人，嗓音却是意外的甜美，一脸红光，长得喜气，每次路过时都能见到各式炒货和油炸小食，其中就有炒米糕，白色的米粒透着油光，安静地码放在铁盘里。

而这次路过恰巧碰到老板娘端着炒米糕从里屋走出来，

”你是辣利婆摆？（我的小名）

“啊，你认得我哎？”

“看见过几次啦，在你外婆屋里。”

“那我哦改（怎么）冒（没）看见过你咧。“

”你一天到晚猫弹鬼跳滴（很活泼调皮的意思）冒看见我正常，我跟你小姨是朋友，我克找她的时候看见过你。”

我的哦字未落，一块炒米糕印入眼帘，“来，恰一块炒米糕，再带几块给你外婆恰。”不由分说，一袋炒米糕塞了过来，”你外婆人最好达，总给我儿子吃茶叶蛋，你帮我带点炒米糕给你外婆罗，她最喜欢恰达。“这时来了客人，她冲我挥挥手，示意我回家，便开始招揽生意，我一路小跑到了外婆家，高举炒米糕大喊，：“外婆，有人送你炒米糕！”外婆眯着眼睛笑着说：“你恰你恰，细伢子多恰点，能恰是福，恰得就好，恰得就好！“

至今还记得那个场景，小女孩随手搬起一把小凳，端坐在临街楼道，看着熙熙攘攘的人群，咬下一口炒米糕，伴随着清脆的咀嚼声，小女孩不由得地憧憬这一刻无限循环。

3

做

法

炒米糕的做法算不上难，但耗时长，急不得，需要耐心。

1.糯米用清水清洗干净，浸泡一夜。

2.滤干水分，上锅蒸熟，稍凉用手摊成小块放在簸箕里晒干或阴干。

3.晒干的米粒如有结块用擀面杖敲打成粒。

4.油烧红，倒入适量米粒，米粒瞬间膨胀呈白色或微黄捞出，放入容器晾凉备用。

5.取适量白糖加水烧开，放入麦芽糖，待糖浆煮至可以拉丝状态即可放入之前炸好的米粒搅拌。

6.关火，快速翻炒，尽可能让每颗米粒上都能粘上糖浆；趁热倒入方形的盘子里，盘子要有一定得深度，带上保鲜袋用力按压成型。

7.等炒米糕彻底冷却后切块，切多大没讲究，想切多大就多大。

装在密封的罐子里保存，随吃随取。

照此方法还可做成咸味的锅巴，同样美味，从第三步开始省略，直接在晾晒前用生抽调味再摊成圆饼状晾晒即可，油炸方法一样。

市井小食都是朴素而平凡的存在，虽无需繁琐的配料，但讲究制作工艺，食材的原味带来的真实口感是我最迷恋的部分，在被炫目西点排山倒海般冲击的今天，越需要还原本质，简单生活，仅此而已。

既然这世界我来过，

不妨，

留一抹颜色

用自己的方式爱生活

附上长沙策长沙歌词，外地的朋友看词听歌。

(花鼓戏) 我从细到大，住得长沙河西， 呷的水，呷的鱼，哈是湘江河的。 河东到河西，那里到咯里， 公车线我哈熟，万一不懂就打的。 我不是杂满哥也不是老口子， 但是槟榔不选别的只呷老口子。 你晓得白沙井，白沙烟，白沙酒， 不晓得红花坡，黄土岭，黑石渡。 马王堆的辛追娭毑现在住得博物馆里， 省图书馆从周一到周日都是满的， 古迹现在只有走马楼和天心阁， 爱晚亭和岳麓书院你要清白， 你听过弹词，不一定听过C-BLOCK 你晓得练地，不一定晓得Hip-Hop 我们住得长沙，所以长沙话说唱， 你要懂味，举哒手摇，就像我咯样泛。 嗲嗲60岁还要克五一广场玩板， 驮哒崽要呷辣椒，她港不然难产。 呷得亏，霸得蛮，咯叫长沙态度， 湘楚的古老文化，长沙才有。 我在附中读书，咯里有条堕落街 小吃尽是，妹子一个比一个High。 一车过桥步行街，还搞点别的， 药王街的四合一，那硬是要呷热的。 记住长沙有花鼓戏和湘绣， 听哒刘海砍樵就不想走。 C-BLOCK欢迎大家来到长沙， 长沙人伸出你的手再莫港哒。 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 月亮粑粑兜里坐个嗲嗲，嗲嗲出来买菜兜里坐个奶奶…… 月亮粑粑兜里坐个嗲嗲，嗲嗲出来买菜兜里坐个奶奶…… 跟你港，我是长沙伢子地道的长沙娃， 所以长沙的说唱我用长沙话， 从小到大，从细到老。 0731时刻子让你觉得骄傲。 南门口，河边头，变化得很大， 以前稀烂的百正街早就已经不在。 从东塘，清水塘到扫把塘， 还有长岭，窑岭到伍家岭。 长沙飞快发展，城市越来越好。 就象长沙的Hip-Hop，越来越屌。 长沙电视厉害，收视飞上天， 想法走在别个前面，你们莫拢我的边。 老一辈的长沙里手，创建美丽星城， 告诉我们呷苦耐劳，是长沙精神 长沙好多靓姐，星姐倾国倾城。 我爱长沙，要港出我的心声。 每次演出，嗲嗲娭毑跟哒我吼， 要呷好呷的，细伢子哈跟哒我走。 四娭毑，杨裕兴，火宫殿， 饭前白沙井水，饭后点一根白沙烟， 不仅恰得饱，味道好，还黑便宜， 实在不行还可以“吃圆的吃扁的？” 咯里除开月亮粑粑还有糖油粑粑， 兜里坐的不是嗲嗲，但是真的很好呷。 还有南门口，最香的臭干子， 哪个港不好呷，就是杂撮把子 我爱长沙，她就像我的嗯妈， 我们都是策神，叫做C-BLOCK。 不是夹多利多，也不是结精关精， 只是代表长沙向大家表示欢迎。 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 长沙City，长沙Show 长沙C-BLOCK，长沙Flow 长沙妹驼，叫长沙Girl 我从南门口走到河边头 ……